Scale công thức nấu ăn theo số người ăn
Công thức trên YouTube hay sách hướng dẫn thường ghi “cho 4 người”. Khi nấu cho gia đình 6 người hoặc làm tiệc 12-20 người, bạn cần scale lại toàn bộ nguyên liệu theo tỷ lệ.
Công cụ này nhập số người gốc + số người muốn nấu, sau đó tự động nhân/chia mọi nguyên liệu theo hệ số. Phù hợp cho mẹ bếp gia đình, chủ tiệm ăn, đầu bếp tiệc cưới, tiệc team building công ty.
Công thức
Hệ số scale = Số người mới ÷ Số người gốc
Lượng mới = Lượng gốc × Hệ số scale
Gia vị nên scale 0.7-0.8 × hệ số gốc khi nhân > 2 lần.
Ví dụ minh họa
- Bò kho cho 4 người → 8 người: hệ số 2. Bò 500g → 1kg, hành 2 củ → 4 củ
- Bánh chiffon 1 khuôn 18cm → 2 khuôn 22cm: hệ số ~1.5. Trứng 4 → 6, đường 80g → 120g
- Lẩu thái 4 người → 10 người: hệ số 2.5. Cốt me 100g → 250g, ớt scale chỉ 1.8 ×
- Sữa chua nhà 1L → 2L: hệ số 2. Đường 100g → 200g, men cái 2 hộp → 4 hộp
Câu hỏi thường gặp
Scale công thức là gì?
Là điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu khi nấu cho nhiều/ít người hơn so với công thức gốc. Ví dụ công thức cho 4 người, muốn nấu cho 6 thì nhân tất cả nguyên liệu × 1.5.
Tỉ lệ scale có tuyến tính 100% không?
Đa số có, nhưng gia vị (muối, tiêu, đường) và bột nở thường KHÔNG scale 100%. Khi nhân gấp đôi nên scale gia vị chỉ 1.7-1.8 lần để tránh quá mặn/ngọt.
Nướng bánh có scale dễ không?
Khó hơn nấu canh/xào. Bánh phụ thuộc tỷ lệ chính xác bột-trứng-đường-bơ. Scale khác kích thước khuôn còn phải điều chỉnh nhiệt độ + thời gian. An toàn nhất là nhân ÷ 2 hoặc x 2, x 3.
Đi tiệc cần nấu 20 người, công thức gốc 4 người?
Tỷ lệ scale = 20/4 = 5. Nhân tất cả nguyên liệu × 5. Lưu ý: nồi đủ to, thời gian nấu lâu hơn (không scale tuyến tính), gia vị nêm dần tránh quá đậm.